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  然后,正在淳熙年间,周煇使金时同样闭切于相州的酒业盛况。他正在《北辕录》一书中写道:“至相州,阛阓茂盛,观者如堵。二楼曰康乐、曰清风明月,又二楼曰翠楼、曰秦楼。时方卖酒其上,牌书十洲春色,酒名也。”相州自古为酒业茂盛区,至金朝也是相同,均以酒楼风貌著称。

  女真人深嗜饮酒,但因为糊口条款的变动,他们早期的喝酒风俗与立邦从此大不相仿。

  《金史》卷二《太祖本纪》纪录阿骨打拜告宣靖皇后伐辽大事之后,“率诸将出门,举觞东向,以辽人荒肆,不归阿疏,并己用兵之意,祷于皇天后土。酹毕,后命太祖正坐,与僚属会酒,召唤诸部”。女真人练兵射柳,也要用喝酒的格式来晋升士气。金世宗曾感伤回头:“女直旧风,凡酒食会聚,以骑射为乐。”女真人以此勇武豪壮的喝酒心胸,伴跟着他们叱咤南进,纵横战场,谱写出金杯成功的浩大凯歌,也为中华酒文明留下了一段雄盛北疆的后光记实。

  金元之际,山东冠县一带也生产过好酒,人称“阳平酒”。元好问正在其《遗山集》卷七《续阳平十爱》中略有咏及,其诗云:

  江南秋泉云液浓,辽东抹利玉汁镕。椰瓢朝倾荔支绿,螺杯暮卷珍珠红。“秋泉”、“云液”、“抹利”、“荔支绿”、“珍珠红”,均为酒名。赵秉文正在其《滏水集》卷七《抹里湛酒》一文中,对“抹利酒”有过特意的描写,并稀奇夸大这种酒与华夏所酿的酒不属于统一编制,其诗云:

  金邦统治北方后,原本北宋时间扶植的酒业仍显兴盛,并没有由于政权的更迭而睹衰弱。宋孝宗乾道六年(1170年),范成大以特使身份出使金邦,他把出使途中所写的日记收集成书,取名叫《揽辔录》,书中纪录了他途经相州(今河南安阳市)时睹到的酒业茂盛的情状。书中有言:“过相州市,有秦楼、翠楼、康乐楼、清风明月楼,皆旗亭也。”范氏再有诗歌咏此地:

  正在金邦境内,即日的辽东一带,生产一种叫“抹利”的白酒,或名“抹里湛”,其酒名由女真语音译而来。元好问正在其《遗山集》卷五《喝酒》诗中曾枚举轶群种名酒:

  相闭“抹里湛”酒的情形,史籍很少纪录,咱们只可从金人的诗咏中,感触到这种玉液的光泽和风貌。

  我爱阳平酒,兵厨酿法新。掌珠难着价,一盏即熏人。色乐榴花重,香兼竹叶醇。为君留故事,唤作杏园春。

  燕姬歌处啭莺喉,燕酒春来滑似油。自有五陵年少正在,天后骑马过卢沟。正在当时,燕京玉液充满了诱惑。除燕京以外,金邦境内好酒再有不少,个中“金泉酒”就曾传到南宋地界。陆逛著《剑南诗稿》卷一六《偶得北境金泉酒小酌》诗云云写道:

  金朝的相州酒传到南宋境内,也极端受迎接。姜特立取得朋侪送来的相州酒,曾为之写诗歌咏:

  相州“昼锦堂”原为州衙名号,乃北宋韩琦所修;金人盘踞相州后却用“昼锦堂”为玉液定名。范成大写有使金绝句七十二首,个中提到了他进人河北从此所睹到的喝酒盛况,正在《范石湖集》卷一二《临铭镇》有云云的纪录:“北人争劝临铭酒,石有棚头得兔归。”范氏自注曰:“临铭镇去铭州三十里。临铭酒最佳,伴使以数壶及新兔睹飨。”按金朝铭州,正在今河北省永年县。

  女真人南下之后,慢慢攻陷了北部中邦,所修金朝,邦势日上,物质财产激增,饮食容貌顿睹改变,酒糊口的质料也大幅度抬高。正在承担中邦北方文雅的工夫,金人的喝酒风貌变得越发充塞。正在燕山,他们酿制的御酒金澜,已让宋人工之瞠目结舌,同时,各界人士享有的出色酒糊口,也让宋人工之仰慕。

  《三朝北盟会编》卷三所引《女真传》,纪录了早期女真的饮食情状,书中说其“以糜酿酒,以豆为酱,以半生米为饭,渍以生狗血及葱、韭之属,和而食之,笔以芜荑。食器无瓠陶,无碗箸,皆以木为盘。……冬亦冷饮……喝酒无算,只用一木勺子,轮回酌之。炙股烹脯,以余肉和菜捣臼中,糜烂而进。”不难看出,女真人早期的饮食格式还很原始。加倍正在喝酒方面,女真人浮现得极为率直,民众不分贵贱,共饮求乐。《三朝北盟会编》卷一六六所引张汇《金虏节要》云云说他们:“君臣宴然之际,联袂握臂,咬颈扭耳,至于同歌共舞,莫分尊卑。其无间故,譬诸禽兽,情通心一,各无觊觎之意焉。”女真饮风豪宕,取醉图谋相称剧烈,宇文懋昭《大金邦志》附录一纪录了女真人饮酒“酒行无算,醉倒及遁归则己。”以至“醉则缚而俟其醒,否则杀之,虽父母不行辨也”。女真人喝酒带有野蛮的干劲,外达的是一种节约风俗。

  像云云的好酒佳酿,正在金朝地皮上,再有良众。总的来说,金邦境内的酿侍者持了较高的水准,金朝诗人描写酒,也像宋人相同,利用了“滑辣”、“清光”之类的形貌词,透露酒质的醇正与酒度的劲烈。马钰品味博州荏平酒之后,曾写诗歌咏:

  乍坼香泥瓮形成,一鞭先到日边城。玻璃色映蔷薇露,沆潼光浮金菊英。偶脱中州先酒谱,赖传后代以诗名。

  对金邦生产金澜酒,品味过的宋邦人都有终身难忘的印象。范成大正在他所著的《桂海虞衡志》中,评判广西所产的玉液时还忘不了拿它与金澜酒做对比:“余性不行酒,士友之饮少者莫余若,而能知酒亦莫余若也。顷数仕于朝,逛王公朱紫家,未始得睹名酒。使金至燕山,得其宫中酒号金澜者,乃大佳。燕西有金澜山,吸其泉以酿。”周煇正在其《北辕录》中,对金澜酒也有刻画,他说:“燕山酒颇佳,馆宴所饷极醇厚,名金澜,盖用金澜泉水以酿之也。”

  金朝繁盛之际,北掩大漠,西域中亚也曾运输过葡萄酒于金廷。金朝正大初年,登进士第的杨果就曾写诗追思:

  宋朝出使金邦的首要人物,都曾喝过金邦朝廷赐赉的御用金澜酒。据李心传所著《修炎今后系年要录》卷一八三纪录,绍兴二十九年(1059年),周麟之行动哀谢使出使金邦,来到金中都,“金主亮喜其辨利,锡赉加厚,燕之二日,中朱紫至馆,密赐金澜酒三尊,银鱼、牛鱼各一盘”。周麟之站正在南宋正统的态度上,对这种玉液以及金朝的饮食糊口实行了评说,正在其著作《海陵外集》中有《金澜酒》一诗:

  金人迁都到燕京后,正在酿酒方面连结了较高的程度。周麟之正在《海陵外集》中说,“燕中暑月于冰窖制御酒,甚清冽。”称扬这种冰窖制酒的格式甚为奇特。燕京生产的酒当时通称“燕酒”。金人王启曾有“燕酒名高四海传”的歌咏,并有“青看竹叶应犹浅,红比石榴恐更鲜”的感官评判。可睹当时的燕酒或呈浅绿色,或呈赤色,色泽詈骂常鲜亮的。杨奂正在其《还山遗稿》卷下《出郭作》中也描写了燕酒的风貌: